Tecniche e metodi di cottura
La pasticceria è una scienza e un'arte e padroneggiare le tecniche e i metodi è la chiave per creare prelibatezze deliziose e visivamente accattivanti. Ecco alcune tecniche e metodi essenziali che ogni panettiere dovrebbe conoscere.
Misurazione degli ingredienti
La misurazione accurata degli ingredienti è fondamentale nella cottura al forno. Anche una leggera variazione può influenzare la consistenza e il gusto dei tuoi prodotti da forno. Usa misurini e cucchiai per gli ingredienti secchi e una bilancia da cucina per gli ingredienti umidi, come latte e panna. Versare la farina nel misurino e livellarla con un coltello per misurazioni precise.
Metodi di miscelazione
Il metodo di miscelazione che utilizzi dipende dal tipo di prodotti da forno che stai preparando. Ad esempio, la crema viene utilizzata per torte e biscotti, mentre la piegatura viene utilizzata per impasti delicati come i soufflé. Quando si monta il burro e lo zucchero, utilizzare il burro a temperatura ambiente e sbatterlo fino a renderlo chiaro e soffice prima di aggiungere lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta e sbattere bene dopo ogni aggiunta. Setacciare insieme gli ingredienti secchi ed aggiungerli al composto in tre parti, alternandoli con gli ingredienti liquidi.
Controllo della temperatura
Il controllo della temperatura è essenziale nella cottura. Assicurati che il forno sia preriscaldato alla temperatura corretta prima di infornare. Utilizza un termometro da forno per assicurarti che il forno sia calibrato correttamente. Se i vostri prodotti da forno dorano troppo velocemente, copriteli con un foglio di alluminio. Se non dorano abbastanza aumentate la temperatura di 25 gradi.
Tempi e temperature di cottura
I tempi e le temperature di cottura variano a seconda della ricetta e del tipo di prodotto da forno che stai preparando. Controlla i tuoi prodotti da forno 5-10 minuti prima del tempo di cottura consigliato per assicurarti che non siano troppo cotti. Usa uno stuzzicadenti o un tester per torte per verificare se la torta è pronta. Se esce pulito la vostra torta è pronta. Se esce con pastella o briciole, ha bisogno di più tempo in forno.
Tecniche di decorazione
La decorazione è il tocco finale dei tuoi prodotti da forno e può fare la differenza nella presentazione. Usa una sac à poche con punte diverse per creare disegni intricati su torte e cupcake. Spolvera zucchero a velo o cacao in polvere sopra i tuoi prodotti da forno per un tocco semplice ma elegante. Usa frutta fresca, noci e fiori commestibili per aggiungere colore e consistenza ai tuoi dessert.
